和田です。
今日もぬかをこねこねしています！
昨日の夜中につけておいたきゅうりを
先ほどいただきました！
味のほうは、
ぼち～ぼち、ですか、ね。
まえ３日もつけてしまった大根よりはかなりマシですけど...
なんかいまひとつ。
ということで原因をパソコンで調べたところ
同じような問題を抱えるヌカ友たちがいましたよ！
原因は
ヌカのなかにある酸のせいらしいです！
酸の野郎っ！
野菜を漬けることでヌカのなかの水分が増して塩分が低下して、乳酸菌が活発化し、それで酸が発生しやすい環境になってしまうようです。
なので毎日しっっかり３回は混ぜて、乳酸菌の嫌いな空気を送り込んであげて、野菜を４．５回つけたら塩を少し加えてあげなければならないようです！
ヌカ床が水っぽくなってきたらキッチンペーパーで吸い取るか、生ヌカを加えるかせねばならぬらしい。
ヌカ床の適温が20-25度で、それ以上だとまた乳酸菌の野郎が活発化するみたいですね！
ぬかも奥が深い！
次こそはおいしいぬか漬けをつくりたいですね！
